土豆中含有丰富的B族维生素和优良纤维素，在人体延缓衰老进程中有重要作用。土豆富含的膳食纤维、蔗糖，有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量；其中的黏体蛋白质，能预防血汗管疾病。与其他富含钾元素的食品如香蕉、杏、桃1样，土豆能减少中风的危险，且无任何副作用。有学者指出，逐日吃1个土豆，便可使中风的机会降落40%。

首先，吃土豆没必要担心脂肪多余，由于它只含有0.1%的脂肪，是其他所有充饥食品望尘莫及的。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄取，使过剩的脂肪渐渐代谢掉。其次，吃土豆没必要担心营养单1，有损健康。土豆含的优良蛋白数一数二，不管是营养价值还是保健功能，都不在黄豆之下；即使是人体需要的其他营养素如碳水化合物、各种维生素、矿物资等，它也比米面更全面。近年来，意大利、西班牙、美国、加拿大、俄罗斯等国家，前后出现了1批风味独特的土豆食疗餐厅，以满足健美减肥人士的平常需求。

中医认为土豆能和胃调中、健脾益气，对医治胃溃疡、习惯性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。