就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲,有5仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等;按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮3大类;就造型而论,又有光面月饼、花 边月饼和孙悟空、老寿星月饼等。
具体讲,全国月饼可分5大类:京、津、广、苏、潮。花色近似,风味却迥然不同:
京津月饼以素字见长,油与馅都是素的;广式月饼则轻油而偏重于糖;苏式的则取浓郁口味,油糖皆重视,且偏爱于松酥;潮式月饼身较扁,饼皮洁白,以酥糖为馅,入口香酥。
其它如云南的“滇式月饼”、宁波的“宁式月饼”、上海的“沪式月饼”、厦门的“庆兰月饼”、福州的“5仁月饼”、西安的“德懋恭”水晶月饼、哈尔滨的“老鼎丰牌”月饼、扬州的“黑麻月饼”、绍兴的“干菜月饼”、济南的“葡萄软馅”月饼和“水晶豆蓉”月饼等著名品种,风味特点各有千秋。
如何选购月饼A、看品牌,尽可能选择那些名牌老字号的产品。
B、看商标,买生产标识规范齐全的月饼。特别要注意查看包装盒醒目位置上有没有“月饼”的字样。
C、看生产日期和保质期,检查包装是不是完全。
D、看月饼表面是不是有明显的油腻感,月饼形状是不是规范,色泽是不是均匀,花纹是不是清晰,并查看是不是有焦糊和霉变现象。新制作的月饼色泽鲜明,外表油亮,口感绵软。陈腐劣质月饼色泽不正,昏暗不亮,发乌发干。另外,有的月饼看起来发污,缘由是使用的油不好,可能使用了劣质油。
E、嗅闻月饼是不是有油脂腐败的味道。
F、月饼切开后,注意看皮的厚度,正常的月饼厚度应在4毫米左右。
12下1页