多吃新鲜蔬菜谁都知道，可其实不是吃了新鲜蔬菜就能够到达营养需求的，关键在于人们吃菜的时候总存在1些毛病的食用方法致使事倍功半，你也存在这些误区吗？危险啦…

上班族通常喜欢1周做1次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里渐渐吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如：菠菜，在通常状态下（20度）每放置1天，维生素C损失高达84%。因此，应当尽可能减少蔬菜的蕴藏时间。如果蕴藏也应当选择干燥、透风、避光的地方。

人们的1些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如，有人为了吃芽菜的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比芽菜多2⑶倍。再比如，做饺子馅时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就没那末多汤了。

维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火闷，应当用旺火炒，再有，加少量醋，也有益于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、西红柿等等。

很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或放在保温桶里面，等上1段时间再吃。这样也会损失大量的营养物资，试想，辛辛苦苦做好的饭菜，由于没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养，该多惋惜。

炒菜时，蔬菜中大量的营养物资都溶解在菜汤里了，不喝多惋惜。

食堂的大师傅常常为了省事儿，先切菜再放在1起冲洗1下。很多人不以为然，其实这样做也会另大量的维生素白白流到了水中。

很多减肥的人相信肉菜1起炒可以下降脂肪的摄取，其实蔬菜更容易吸收油脂。

时下素食者愈来愈多，虽然有益于避免动脉硬化，但是1味吃素也不对：1是人每天必须要从肉里摄取1定胆固醇，适当的胆固醇还有益于防癌。2是单纯吃素会致使蛋白质摄取不足，容易引发另外的消化道肿瘤的危险。3是维生素B2摄取不足。4是由于蔬菜中普遍缺少锌，因此，素食者也容易严重缺锌。1个比较好的方法是根据自己的身体特点，搭配的吃。既可以获得素食的效果，也能够避免素食对身体的侵害。

现在蔬菜污染愈来愈多，有各种农药和寄生细菌的残留，因此生吃蔬菜最好洗干净、去皮。