营养学专家1直在强调：尽可能吃植物性食品，少吃动物性食品，特别要少吃高脂肪含量的食品，才是健康的饮食方式。在喧嚣的都市生活中，“青菜萝卜保平安”的素食观念渐入人心，那末你知道怎样吃素食吗?

知道吃素的好处，也许你唯一担心的问题是得不到肉类才有的营养素。其实，只要吃素时能选择多样化的菜式，不偏好几种菜，1样能摄取到足够的营养。另外，由于肉类本身的细胞组织与人体细胞较接近，因这人体对其吸收力较好，吃素者因减少肉类的摄取，在饮食上就需掌握几项原则。

种类多样化。不论是主食(米饭面包、5谷杂粮、豆类)或是蔬菜、水果、奶蛋类、油脂类，所含的营养都有差异，而且彼此不能相互取代，因此餐桌上应当常常变化菜色，应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。

多选择新鲜、未精制的食品。吃素者最好能养成选择新鲜豆类和5谷杂粮，取代素鸡、素鸭的习惯，营养师大力推荐黄豆与糙米约1比3的黄豆糙米饭，蛋白质与糖类的比例正好。煮之前黄豆需先泡2—3小时，糙米泡1小时(夏天要放进冰箱泡，以避免发酸)。

肉类蛋白质含量高，但豆类的黄豆、毛豆、绿豆、或豆腐、豆干等豆类加工品亦含丰富蛋白质，可补充因未摄食肉类而缺少的部份，且多吃豆类无胆固醇太高之忧。

多摄取腰果、杏仁等核果类。其丰富油脂可补充人体所需热量；青菜最好能有45种变化，肉类所含铁质可经过多摄取高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄等来补充。坚持少油、少盐、少糖的基本饮食原则，成心识地多补充素食者可能会缺少的维生素。

如果你是个素食入门者，刚开始或许会觉得吃得很多，却饿得很快，这正是由于植物较易被肠胃吸收的缘由，别担心渐渐就会适应了。

值得素食者注意的是，素食可致使女性雌激素水平下降，妇女由于其特殊的生理特点，在其1生中最少有3个时期不宜久长吃素：

1.性成熟发育期的女孩，经久素食会致使雌激素水平太低，致使第2性征发育延迟，有碍女性乳房、性腺的发育和体态美。

2.育龄期妇女若常吃素可以使雌激素水平下降而致使孕育障碍。

3.更年期妇女由于卵巢萎缩、雌激素分泌量已缺少或分泌“终结”，其间若经久素食，其产生“更年期综合症”的症状更加明显。