1、打包的食品需凉透后再放入冰箱。

这是由于热食品突然进入低温环境当中，食品中心容易产生质变，而且食品带入的热气会引发水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而致使全部冰箱内食品的霉变。

2、打包食品必须回锅。

冰箱中寄存的食品取出后必须回锅。这是由于冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能完全杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话，食用以后就会造成不适，例如痢疾或腹泻。

3、剩菜保存时间不宜太长。

剩菜的寄存时间以不隔餐为好，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5⑹个小时内吃掉它。由于在1般情况下，通过100摄氏度的高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。但是，如果食品寄存的时间太长，食品中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热就无能为力了。

处理好剩饭是很重要的。固然，最好是不剩饭，按人量米下锅。如果剩下，应将剩饭疏松开，放在透风、阴凉和干净的地方，避免污染。

4、素菜不宜打包。

由于在素菜制作的进程当中，1般用盐比较少，做好的素菜在温度比较高的情况下放的时间1长，菜里面的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在自然界极易与胺合成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物。如果我们长时间食用剩的蔬菜，对我们的健康是不利的，就像长时间食用奄的咸菜之类的食品患胃癌的概率就比较高。

吃剩的蔬菜经太长时间盐渍后，在反复加热时，表面的盐分会变成亚硝酸盐，最容易令人中毒……剩菜打包当心有害。