春季，是万物生长、万象更新的季节。《黄帝内经·素问》中写道：“春3月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣”。意思是说，春季3个月所有生物推陈出新，生机盎然。人应适应季节，调养生气，使机体与外界统1起来，谓之“春气之应，养生之道也”。对老年人来讲，春季更应注意饮食调养，保证健康长寿。

早春时节，气温仍较寒冷，人体为了御寒要消耗1定的能量来保持基础体温。所以早春期间的营养构成应以高热量为主，除谷类制品外，还应选用黄豆、芝麻、花生、核桃等食品，以便及时补充能量物资。由于寒冷的刺激可以使体内的蛋白质分解加速，致使机体抵抗力下降而致病，因此，早春期间还需要补充优良蛋白质食品，如鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉、兔肉和豆制品等。上述食品中含有丰富的蛋氨酸，而蛋氨酸具有增能人体耐寒的功能。

春季，又是气候由寒转暖的季节，气温变化较大，细菌、病毒等微生物开始繁殖，活力增强，容易侵犯人体而致病，所以，在饮食上应摄取足够的维生素和无机盐。小白菜、油菜、柿子椒、西红柿等新鲜蔬菜和柑桔、柠檬等水果，富含维生素C，具有抗病毒作用；胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜，富含维生A，具有保护和增强上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮细胞的功能，从而可抵抗各种致病因素侵袭；富含维生素E的食品也应食用，以提高人体免疫功能，增强机体的抗病能力，这类食品有芝麻、青色卷心菜、菜花等。

祖国医学还认为，“春日宜省酸增甘，以养脾气”。这是由于春季为肝旺之时，肝气旺则会影响到脾，所以春季容易出现脾胃衰弱病症，而多吃酸味的食品，会使肝功能偏亢，故春季饮食调养，宜选辛、甘温之品，忌酸涩。饮食宜平淡可口，忌油腻、生冷及刺激性食品。另外，春季是蔬菜的淡季，但野菜、山菜其生长时间早于1般蔬菜，而且富含维生素，可采摘食用，以补充1般蔬菜的不足。