您常常光顾的街角那家面包师自己开的小点心店能供应各种花样的面包及点心吗？他做的那些面包有着动听的名目诸如甚么味道鲜美增强体质，有助于慢跑、登山或历险等等吗？小店的墙上是否是张贴着花花绿绿的招贴画在为那些殊效面包做着广告？是不是在货架上立着小牌子写着“独家制作”？满小屋飘着的是新鲜小圆面包的芳香而不是面包酵母的味道？——如果您对其中的几个问题都回答了“是，没错”，那末有98%的可能，您所钟爱的面包师也只是依托现成的面包混合粉，再加上酵母和水，搅拌搅拌，送入烤箱里，然后就生产出所谓的“独家产品”。

俗语说得好：怎样方便怎样来。谁又会责怪那些面包师，责怪他们寻求轻松劳动的权利呢？但是，这个前进的步伐是否是迈得有点过大了？嘲讽者们都在说，当今在烘烤作坊里所要求完成的事，连1只猴子都能办到，只要它略微经过训练，再得到点信心鼓励。学徒们也有点摸不着头脑，既然只需轻轻扯开袋口就能够大功告成，这么1件简单的事，却还需要学上3年？现成的面包混合粉由于添加了各种精制的化学制品，使烤面包的手艺变得如此简单易学，几近就不再需要讲求纯熟的手工技艺，更谈不上强调甚么手感和经验了。

需要强调的是，这类方便是烘烤食品工业的化学家们带来的。他们为烘烤作坊培养了许多小助手：乳化剂有助于面团软和；磷酸盐能调理发酵面团中微孔的大小；着色剂使色彩浅的面粉看上去更像麦麸皮的色彩；化棕剂则令面包松脆可口；最后别忘了还有香精，就好像是对烘烤作坊施了魔法，能让满屋飘香，使人垂涎。消费者知道这些吗？

在面包厂里又是另外1回事。您肯定难以相信，工业化批量生产出来的面包还好1些，最少在成份方面，它们含有较少的烘烤剂和配料添加剂。由于根据食品法的规定，所有工业化产品在进入市场前必须要有包装，而在包装上必须注明产品成份。虽然没必要对所有的成份逐一罗列，特别是那几种经常使用的使加工进程简易的成份，但是成份标识还是起了积极的“市场导向”作用。为了不消费者由于某种添加物资而谢绝全部产品，为了讨好消费者，面包厂就会放弃该种添加剂或想方设法地寻觅替换品，并调剂他们的产品成份表。

与小作坊相比，面包厂得益于批量生产带来的好处，他们没必要使用这样或那样的烘烤剂。由于小面包坊的烘烤条件千差万别，面包师们不能不斟酌面团每次的具体加工条件，然后个别处理；而面包厂的师傅们只需简单地把面团往工业化的烘烤传送带上1放，根本就不用依托太多的“外助”。而且传统经典的办法(例如使用面肥)常常是最经济的，因此迫于竞争压力，他们宁可以使用老办法来发酵面团，也不想由于购买烘烤剂而增加本钱。由于面包厂还得用低于零售价的价格向零售商批发它们的产品，所以不能不算计，怎样才能比直接零售的面包师们更经济地展开生产。

固然，您就不要期望能从机械化的面包厂里取得“经典传统”的手工烤制面包。但是，平均来看，这类产品含有的化学物资常常比“从街头小面包师那里”买到的更少些。但是，如果您1定坚持要“纯粹的”手工制作，那您恐怕只能是海底捞针般地去寻觅了。