您肯定也知道这个实验吧：将1只新鲜的鸡蛋放进1个盛满水的碗中，它立刻就沉底了；再换上1只陈鸡蛋试试，它却能浮起来，就由于它有1个略微大1点的气腔。如果仅仅知道这些，那没甚么大碍，但是，您要是知道，并不是所有带吝啬腔的鸡蛋都是新鲜的……由于鸡蛋“制造者”们天经地义地熟知这个现象，毕竟食品检测部门也是通过丈量气腔的体积大小来辨别鸡蛋的新鲜程度。因而，“造”蛋“专家”们便绞尽脑汁地在仓库存储条件上玩点小花招，控制鸡蛋气腔的大小，他们竟然成功了。通过调理鸡蛋码放的位置、仓储环境里的
温度及湿度，他们取得了吝啬腔。

辨别鸡蛋新鲜与否，还有1个更加保险的办法：在敲开生鸡蛋时您可以留意到鲜蛋与陈蛋的区分：新鲜鸡蛋的蛋黄被1层透明有力的薄膜鼓出明显的圆拱形，蛋清则被分隔成两部份；如果是陈鸡蛋的话，蛋清4处流溢，界限不明，蛋黄平瘪地趴着而且很快就破散。

但是新鲜的鸡蛋吃起来真的会更有滋味吗？——据专业人士的观点，1只鸡蛋从刚生出来到完全“发育”构成自己的味道，前后需要大约10天的工夫。这是为延长鸡蛋存储时间找来的借口吗？明显不是：在1次农业展览会上，参观者们受邀品味煮熟的鸡蛋，并被要求回答，哪只鸡蛋味道最好。他们事前所不知道的是：这些鸡蛋分别被放置了3天、14天和21天。

对3万名品味者的回答进行统计后得出了结论：绝大多数人认为，14天的鸡蛋味道最好，排在第2位的是放置了3天的鸡蛋，最后出场的才是21天“高龄”的鸡蛋。

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