许多家庭妇女为了烹调时拿取方便，常常将食用油放在伸手可及的炉灶旁。却不知，这类摆放方式是不科学的，很容易造成食用油变质。

由于炉灶旁的温度通常很高，在高温下，油脂的氧化反应会加快，容易产生酸败现象。另外，炉火产生的强光也会加速油脂的酸败。使其中的维生素A、D、E均遭到不同程度的氧化，下降其营养价值，同时产生对人体有害的醛、酮类物资。如果长时间食用这类酸败油脂，还容易引发肝、肾、皮肤等器官的慢性侵害，乃至致使癌症。

由于油脂只有酸败到1定程度时，外观上才会出现1些变化，比如色彩变深、沉淀增多、油液浑浊，并产生难闻的哈喇味等，因此，1般人很难从食用油的外观上辨别它是不是变质。为了不这类潜伏危害，专家建议，应采取正确的食用油贮存方法：

最好贮存温度是10℃—25℃。油脂在不使用时，除阔别炉灶，还应避免靠近暖气管道、高温电器等地方。家庭用油最好现买现吃，使用时间不要超过1年。

食用油最好寄存在背光、透风处，由于阳光中的紫外线和红外线也会促使油脂氧化及有害物资构成。

储油的容器必须干净、干燥，封口要好。最好使用深色而不是透明的玻璃瓶，有条件的话，用瓦罐艳服更好。塑料桶虽然轻巧方便，但不宜作为储油容器，由于塑料中的增塑剂会加速油脂酸败。铁、铜、铝制品等金属容器也不宜盛油，它们都有加速油脂酸败的作用。

教给大家1个小诀窍，依照40∶1的比例往食用油中加入热盐，能起到吸收水份的作用，并保持油脂色清、味香。也能够在食用油中加入1—2粒维生素E，可增强油脂的抗氧化能力。