1种产品没有或只含有很少限定摄取量的物资，这类产品就会冠以“低……”产品的字样，因此也就产生了低脂黄油、低脂奶酪、低焦油含量香烟。但是简单地剔除产品中固有的物资还是不够的。可以假想，如果奶酪、黄油或香肠没有典型的嫩滑柔黏的油脂的口感，您还会爱吃吗？顾客肯定会出于“口感不地道”的缘由放弃这类产品。

因此就需要加入添加剂！它能在没有使人生厌的卡路里、脂肪或胆固醇的条件下，
基本保持食品的原味。这可真是对食品制造专家们的苛求。但是来自物理、化学和技术领域的专业人员们确切把这项艰巨的任务漂亮地完成了。很难相信，人们能从甚么材料中生产出替换脂肪！这里可以举两个例子。比如人们可以在乳清被紧缩的蛋白质部份中微小的小球中提取，或从经过盐酸和酶质处理过的、经过挤压器充分加压后的淀粉中提取。但这样得来的两种油脂其实不合适烹炒、烘烤和油炸。因此这就需要1种能够耐受高温的化合物。人们从糖和脂酸中提取了能够适于烹调并易于涂抹的人造材料。

这类新发明有1个美丽的名字“奥列斯塔”(特殊油)(Olestra)，它表达了人们对它的功能的期待：它是完全不可消化的，因此不会致使过剩的卡路里。“奥列斯塔”经过身体的消化进程后还是保持原样——而且会自己流出身体粘到衣物和坐过的位置上。美国人把这类不太取悦于人的副作用称做“肛漏”——为了不至引发误解，也常被翻译成“后面渗水”。后来这个毛病也得到了解决——在加入1些其他的成份后，使“奥列斯塔”在流出身体之前能和肠内物资固化在1起。

消费者1般在购买能令人修长的产品时，不会有丝毫的不适感。但是这些由化学专家、医生、减肥教练们付出的努力真的值得吗？在人们服用“代油”物资后，究竟能在多快时间内把肥膘减下来？这个问题一样也引发了代油食品生产商的兴趣。1个、食品业巨头、卡夫食品有限公司做了以下实验。他们把老鼠分成两组，在两个月内，1组喂以低热量物资全部或部份代替基础蛋白质的低脂食品，另外一组喂正常脂肪含量的食品。最后丈量出的重量在各组中都是1样的，也就是说吃低脂食品的老鼠体重与吃正常食品的老鼠1样。缘由很简单，吃低脂食品的老鼠为了能够到达身体所需能量的数额要吃得更多。更具有毁灭力的实验是在宝洁公司的实验室中进行的。宝洁公司就是“奥列斯塔”的生产者。在这个实验中，狗被连续20个月喂由“奥列斯塔”替换油脂的食品。实验的结果是，最后吃“奥列斯塔”食品的狗明显比吃正常食品的实验对照狗胖了许多。

能够在老鼠和狗身上产生的结果，也一样会在人身上产生。2～5岁的儿童1般不会由于心理因素而影响对食品的需求，因此他们的食欲是出自真心的。在另外一项实验中，人们给这样的1些儿童每天提供特殊食品。这些食品中10%的脂肪被代脂材料替换。实验人员记录下儿童们的食品量。结果发现，只要这些儿童在中午得到的是含有代脂材料的午饭，他们的胃口就明显大于其他吃正常食品的对照实验组儿童。第2天，正常食品又被端上餐桌这时候，他们还是被允许想吃多少就吃多少。从实验记录上看，这些儿童在第2天吃掉的热量与前1天吃含有代脂材料午饭时的完全相同。

很明显，我们的新陈代谢其实不像我们的口味感觉那样容易被欺骗。当我们提供给身体的能量达不到身体的“经验值”时，身体就会产生1个对能量的额外需求。这也就说明为何在超级市场中，“低……”系列食品始终没法代替其他食品：人体所需要的能量其实不能被替换，最多还要多付钱罢了。吃“低……”系列食品只能使您的钱包中的钞票量下降。