甘蔗富含多种维生素、氨基酸及微量元素等营养成份，具有清热生津，助脾和中等功效，素有“天生复脉汤”之称。但甘蔗常常会遭到细菌、病毒和寄生虫卵等致病原的污染，倘若食用时不注意卫生，容易引发各种疾病。由甘蔗引发的疾病而引发中毒者时有产生。变质甘蔗引发中毒症状为病发凶急、患者常见呕吐、腹泻、腹痛、严重者同时出现抽搐，脑水肿昏迷，若处理不善，渐渐出现脑神经侵害或豆状核病变，致使4肢阵发性改变痉挛；有时可出现4肢无力，行走不便等症状。鉴此，1旦发现甘蔗外皮发红、肉质发黄，味道变酸或有霉味、酒味等，则不可食用，以避免中毒。