蔬菜和水果，是人们平常生活中重要的食品，特别是蔬菜在膳食中占有更重要的位置。人体所需的各种维生素和纤维素及无机盐，主要来源于蔬菜。维生素是保持人体组织细胞正常功能的重要物资，无机盐对保持人体内酸碱平衡起重要作用，纤维素虽然不能被人体吸收，但可以增进肠蠕动，有益于粪便的排出。

水果也是人体不可缺少的食品。水果中含有人体必须的1些营养，还具有生食方便的特点。有些人，特别是城市上班族误认为吃水果可以代替吃蔬菜，这类认识是毛病的：

1方面，只有新鲜的水果才富含维生素，而我们平时吃的水果多是经太长时间储存的，这类水果维生素损失得很多，特别是维生素C损失最多。

另外一方面，任何1种食品都不能满足人体多方面的需要， 只有同时吃多种食品才能摄取到各种营养素，因此既要吃水果，又要吃蔬菜。蔬菜来源丰富、品种繁多、物美价廉，在1日3餐当选用不同的蔬菜，就可以得到身体需要的各种营养素。