生水有各种各样的对人体有害的细菌、病毒和人畜共患的寄生虫。喝了生水，很容易引发急性胃肠炎、病毒性肝炎、伤寒、痢疾及寄生虫感染。特别是当今大小河道、水库、井水都不同程度地遭受工厂废液、生活废水、农药残余等污染，喝生水更容易引发疾病。　

俗称“死水”，也就是长时间储存不动的水。常饮这类水，对未成年人来讲，会使细胞新陈代谢明显减慢，影响身体生长发育；中老年人则会加速衰老；许多地方食道癌、胃癌病发率日趋增高，据医学家们研究，可能与长时间饮用老化水有关。有关资料表明，老化水中的有毒物资，也随着水储存时间增加而增加。　　　　

千滚水就是在炉上沸腾了1夜或很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水。这类水因煮太久，水中不发挥性物资，如钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐含量很高。久饮这类水，会干扰人的胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀；有毒的亚硝酸盐，还会造成机体缺氧，严重者会昏迷惊厥，乃至死亡。　　　　

蒸锅水就是蒸馒头等剩锅水，特别是经过量次反复使用的蒸锅水，亚硝酸盐浓度很高。常饮这类水，或用这类水熬稀饭，会引发亚硝酸盐中毒；水垢常常随水进入人体，还会引发消化、神经、泌尿和造血系统病变，乃至引发早衰。　　　　

人们饮用的自来水，都是经氯化消毒灭菌处理过的。氯处理过的水中可分离出13种有害物资，其中卤化烃、氯仿还具有致癌、致畸作用。当水温到达90℃时，卤代烃含量由原来的每千克53微克上升到177微克，超过国家饮用水卫生标准的2倍。专家指出，饮未煮沸的水，患膀胱癌、直肠癌的可能性增加21％—38％。当水温到达100℃，这两种有害物资会随蒸气蒸发而大大减少，如继续沸腾3分钟，则饮用安全。　

有人习惯把热水瓶中的剩余温开水，重新烧开再饮，目的是节水、节煤（气）、节时。但这类“节俭”不足取。由于水烧了又烧，使水份再次蒸发，亚硝酸盐会升高，常喝这类水，亚硝酸盐会在体内积聚，引发中毒。