很多人吃芹菜时只吃茎而扔掉叶子，其实，从营养学上来讲，芹菜叶比茎的营养要高出很多倍，还有抑制癌症的作用。

芹菜的营养10分丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物资。其中，蛋白质含量比1般的水果蔬菜高1倍，铁的含量是番茄的20倍左右，还含丰富的胡萝卜素和多种维生素。另外，芹菜中含有1种挥发性芳香油，会散发出特殊的香味，可以增进食欲。

芹菜具有较高的药用价值。其性凉，味甘，无毒，具有散热、祛风利湿、健胃利血、清肠方便、润肺止咳、下降血压、健脑平静的作用，对高血压、血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助医治作用。最近几年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增能人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水份和纤维，并含有1种能使脂肪加速分解、消失的化学物资，因此是减肥的最好食品。

营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成份的测试，发现芹菜叶的营养成份中，有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。

另外，经有关研究实验发现，芹菜叶对癌症还具有1定的抑制作用，抑制率可以到达73%。把它榨汁后做成饮料，听说有很好的兴奋作用。所以，芹菜叶入菜营养胜过芹菜茎，那种只吃芹菜茎不吃芹菜叶的习惯应当改掉。