鱼不但营养丰富，而且美味可口。古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。老祖宗造字，就将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当作“鲜”的极品，因此，鱼历来成为人们爱好的食品。鱼不但味道鲜美，还对人体有多种保健功能。

科学家指出，美国有5%的人群得了较严重的精神忧郁症，而日本人得了较严重精神忧郁症的仅为0.1%，是美国人的1/50。研究表明，上述差异跟两国不同的饮食习惯中食鱼多少有关。研究发现，鱼体内有1种特殊的脂肪酸，它与人体大脑中的“开心激素”有关。它有减缓精神紧张、平衡情绪等作用。不吃鱼或少吃鱼的人，“开心激素”水平常常较低，美国人不常吃鱼，因此患忧郁症的人就多。

俗语说：“鱼生火，肉生痰。”因此长时间以来，许多人把吃鱼视为引发哮喘病的1个重要缘由，所以1直忌讳吃鱼。但有关专家新近研究发现，常常吃些新鲜的鱼，不但对哮喘病人无害，而且有益于预防哮喘病的发作。为何吃鲜鱼能减少哮喘病的发作呢？由于新鲜鱼肉中所含的不饱和脂肪酸可禁止或减少人体内炎症介质的产生，而哮喘病的发作正是与炎症介质的释放密切相干的。另外，不饱和脂肪酸还具有1定的减轻气管炎症的作用，从而有助于预防哮喘病的产生、复发或减轻哮喘病的症状程度。

加拿大科学家通过对得了老年痴呆症患者和健康老人的研究发现，健康老人血液中DHA脂肪酸的成份远高于痴呆症的老人，表现有痴呆症状者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%～40%。科学家认为，DHA是大脑细胞活动和保持活力必须的营养物资，它有助于改良神经的信息传递、增强思惟和记忆能力。因此，老年人多吃鱼，可减少痴呆症的产生。

科学家通过比较发现，同是经济发达国家，日本患中风的人大大低于欧美地区的1些国家，缘由在于日本人食用鱼较多。多吃鱼对心脑血管有保护作用。研究表明，饮食中的蛋白质、含硫氨基酸的成份越高，则高血压的病发率越低。鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影响血压的调理机制，使尿钠排出量增加，从而抑制钠盐对血压的影响，下降高血压的病发率。专家建议，中老年人预防心脑血管病的有效方法之1，就是每天服34克鱼油。

德国历史上有位很出名的宰相叫俾斯麦，他终年暴饮暴食，又过量吸烟，在他68岁时，身体已衰弱不堪，满脸的皱纹，眼珠混浊无光，好像死神在向他招手。可是后来他听了医生的话，每天食用鲱鱼，不久，奇迹出现了：他皮肤红润、眼睛明亮、精神饱满，1直健康地活到83岁。

研究表明，鲱鱼中不但含有丰富的锌、硒、钙等矿物资，更重要的是有着大量的核酸。核酸是组成细胞的基础物资，人体的生命活动离不开核酸。俾斯麦常吃鲱鱼，使他身体逐步恢复健康，并延缓了他的衰老期，确是明智之举。专家指出，多吃鲱鱼、沙丁鱼、鲑鱼、小虾、牡蛎等鱼类，可延缓人体衰老。