鸡蛋是非常有营养的食品。其中所含的蛋白质是最理想的天然优良蛋白，含有人体所需的各种氨基酸。另外，蛋黄中还含有丰富的铁、磷、钙等矿物资和维生素。特别是含有丰富的卵磷脂，它可以增进胆固醇的溶解和排泄，有降血脂、预防动脉硬化及避免脂肪肝构成的作用。如果体内血液中的胆固醇含量不是很高，逐日或隔日吃1个鸡蛋对身体有益无害。相反，如果只吃蛋白的话，其实不能为身体补充甚么营养物资，由于其84%为水份，蛋白质含量仅为11.6%。

吃鸡蛋应多用煮、蒸等方法，尽可能少吃炸鸡蛋和炒鸡蛋。