大麦不但营养丰富，在医学上也有较好的实用价值。澳大利亚的英联邦科学和工业研究组织的科学家所做的实验表明，吃大麦能令人体内胆固醇含量下降12%之多。大麦中下降胆固醇的β-葡聚糖含量比燕麦更高，亦更加均匀。研究小组以21位胆固醇含量高的人做实验，1部份人连续4星期吃大麦食品，另外一部份人吃一样数量的燕麦食品，结果是吃大麦食品的使血液胆固醇含量下降6%，与心脏病密切有关的低密度脂蛋白下降了7%。

很早之前，我国劳动人民就有用大麦治病的丰富经验。明朝《本草纲目》记载：大麦咸、温、微寒、无毒，有消渴除热、益气调中等功能。现代医学也证明，大麦能消暑热、治胃炎及102指肠球部溃疡等病。大麦芽有消食、回乳、消水肿等功效。民间经常使用以下方法医治常见疾病多病发：

1、有胃炎及胃102指肠球部溃疡的患者在病变活动期，多吃些大麦面食，对疾病有辅助医治作用；

2、将大麦面（干）蒸熟，做面汤，日服两次，可消除食饱肚胀；

3、将大麦炒黑，研未，香油调，治烫火灼伤，逐日涂伤处数次；

4、用大麦苗煮汁洗面、手、脚，可预防和医治面、手、脚皲裂，是护肤佳品。