豆腐渣含有大量的钙质，100克豆腐渣中含钙100毫克，几近与牛奶的含钙量相等。豆腐渣中的钙具有极易被人体吸收利用的特点，是最价廉、最易得的补钙佳品。另外，豆腐渣中的纤维素还能吸附食品中的糖分，减少小肠壁对葡萄糖的吸收，减轻胰腺的负担。因此，常吃豆腐渣能预防和辅助医治糖尿病。最近几年来，美、德、日及荷兰等国科学家前后发现，豆腐渣中含有较多的抗癌物资皂角苷，常常吃点豆腐渣，可大大下降乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大肠癌的病发危险。

含有丰富的胶原蛋白质。据研究发现，胶原蛋白质与水结合后，对保持细胞的形态和组织的可塑性具有重要意义，它能避免皮肤干燥脱水，延缓细胞衰老，从而起到护肤养颜的作用。所以，肉皮是人们抗衰护肤的最好食品。

鱼眼含有丰富的2102碳6烯酸（DHA）和210碳5烯酸（E PA）等不饱和脂肪酸。这类天然物资能增强大脑记忆力和思惟能力，对避免记忆力衰退、胆固醇增高、高血压等多种疾病大有裨益。

营养学家发现，鱼鳞含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸，还含有多种矿物资，尤以钙、磷含量高，是特殊的保健品。有增能人的记忆力、延缓脑细胞衰老，减少胆固醇在血管壁沉积、增进血液循环的作用。

很多人吃橘子时，在剥去橘皮后，还要将橘瓣外表的白色橘络扯得1干2净。其实橘络中含有1种名叫“路丁”的维生素，它能令人的血管保持正常的弹性和密度，减少血管壁的脆性和渗透性，避免高血压病人产生脑溢血及糖尿病人产生视网膜出血。对平时有出血偏向的人，特别是有血管硬化的老人，食橘络更有裨益。

辣椒叶含有丰富的钙质、胡萝卜素、多种维生素等，其味甘甜鲜嫩，口感很好，既可单独做菜，亦可与肉类同炒，还可煮汤。常食辣椒叶能起到驱寒暖胃、补肝明目、减肥美容的作用。另外，适当吃辣椒叶还能增进胃液分泌，促进食欲，适用于胃弱、消化不良、肠胃胀气、胃寒胃痛等。