牛奶是我们生活中愈来愈重要的食品之1，但当妇女们站在满目琳琅的牛奶柜台前时，又该怎样选择营养和新鲜呢？

纯鲜牛奶对不同的人群来讲都是健康的气力，它不但补充着营养和钙质，也用它独有的鲜味滋润着我们的味觉。你可能历来也没注意过鲜牛奶包装上的1些文字，但其实这些文字对我们的选择有相当重要的意义！这些辞汇都是在鲜牛奶的外包装上注明的，你注意了吗？你知道是甚么意思吗？

在许多发达国家，未经杀菌的生鲜牛奶是最受消费者欢迎的，但价格也最为昂贵。新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物资，能够在4℃下保存24小时～36小时。这类牛奶无需加热，不但营养丰富，而且保存了牛奶中的1些微量生理活性成份，对儿童的生长很有好处。惋惜在北京市场上还没有！

保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶，用这类方法消毒可使牛奶中的营养成份取得较为理想的保存，是目前世界上最早进的牛奶消毒方法之1。所谓的“均质”，是指牛奶加工中的新工艺，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白质中去，从而避免脂肪黏附和凝结，也更利于人体吸收。保质期1般在48小时之内，它们的营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失仅为10%左右，但是1些生理活性物资可能会失活。常温奶营养好吗？

很多生产厂家为了满足上班族的需要，生产出保存时间较长的百利包。保存时间较长的百利包牛奶在加工进程中已全面灭菌，对人体有益的菌种也基本被“1网打尽”了，牛奶的营养成份因此也被破坏掉。这类牛奶的包装和鲜牛奶非常相像，保质期大部份是30天或更长时间，有些灭菌牛奶的保质期达6个月以上。灭菌奶1般味道比较浓厚，但是营养物资有1定损失，B族维生素有20%～30%的损失。

这个名词已被大部份人所认识，但它不会出现在牛奶的外包装上，由于它是牛奶出厂的指标之1，1般知名厂家出厂的牛奶都应当到达这个标准。无抗奶是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。“抗”是指用来医治病牛所用的各类抗生素，常见的有青霉素、链霉素等。奶牛在每一年换季时易得乳腺炎，并且采取机械榨乳也比人工挤奶使乳牛更容易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能尽快恢复健康。经过抗生素医治的奶牛，在1定时间内产生的牛奶会残余着少许抗生素，这类奶不能作为食用奶原料进行加工生产。

牛奶加热时才有奶香味，凉奶则很难闻到香味。

牛奶的稀稠能直接反应牛奶的质量，如果认为牛奶越稠越好，可以添加增稠剂、稳定剂或奶粉，但这就不是纯鲜牛奶了。散装牛奶好由于我们对牛的健康状态不了解，所以专家建议最好不要喝散装牛奶。

如果想喝热牛奶，可用热水(不需用开水)浸泡便可，牛奶不宜高温久煮，也不宜冷冻保存。

如果每人每天喝500毫升牛奶，能为人体提供140千卡左右的热量，而正常人大约需要3000千卡的热量，因此喝牛奶不会引发发胖。最好食品推荐

水对人体是非常重要的，为使体内保持平衡，必须从饮食中得到补充。饮料、牛奶都含有大量水份，但同属于高渗性饮料，饮入过量，特别在出汗、失水过量时，容易致使脱水。因此，牛奶是不能当水喝的。