随着科学的快速发展，人们认识水平的提高，和观念的不断更新，吃的东西也随之变化。当今的人，不但要吃的营养，还要吃的科学，吃的健康，吃出时尚。“素”、“野”、“粗”、“杂”、“生”、“虫”等以成为现代非常时兴的食品了。

素食对现代人，最切合实际的莫过于它在健康、美容方面的积极影响，素食对人的心性具有潜移默化的良好作用，有人说素食是21世纪最时尚、最流行的食品。据统计，现今大多数素食主义者不是吃斋念佛的“素道人家”，而是社会中最时尚、最具文化修养、最有经济实力的白领1族。最近几年来，在西方1些国家出现了肉、蛋类食品被冷落，而以蔬菜类食品为主的现象，特别是有防癌和避免动脉阻塞作用的食品被列为最好食品。美国有10%的素食人群，1/6的英国人已或正在斟酌成为素食者。素食已成为1种新的饮食时尚。

当前，1些营养学家提出“饮食回归自然”的观点，提倡人们选择新鲜、无污染的野菜、野果食用。野生的果疏含有丰富的维生素和食品纤维，营养成份的含量大大高于常见的栽培蔬菜，有的还具有食疗作用。野菜可做成各种风味的菜肴，是普通蔬菜所不及的。野菜野味还登上了星级饭店，成为宴席上的真品。据相关方面统计，目前我们栽培的蔬菜约有160种，而野菜约300种，其中散布广、产量大、营养成份高的野菜就有100多种，如荠菜、苦菜、马齿苋。

从营养学角度来看，精米、精面的营养价值反不如粗粮的营养价值高。纠其缘由，粗粮营养成份多，对人体有益，吃的过精过细反而会令人体摄取的营养成份失调。科学研究证明，玉米、小米、番薯、荞麦、高粱、等粗杂粮所含有的蛋白质、脂肪、维生素等均高于大米、白面，而且有保健作用。台湾营养学专家提出，快餐汉堡包会致使儿童过胖，主张恢复30年前的“番薯白米饭”作为现代人的营养食谱。番薯的营养及其丰富，每千克含碳水化合物257.6克，蛋白质15.6克，脂肪1.8克，还有各种维生素，可谓为营养全面的保健食品。

从营养学的角度来说，吃“杂”即是提倡“营养均衡”、“公道配膳”，而不能想吃甚么就吃甚么，爱吃甚么就吃甚么，随便偏食。根据中医理论，5味的偏好，会使某些内脏之气偏盛，从而破坏人体的调和统1，致使疾病。甚么都吃，即杂食，可以从食品中互补营养，从而取得全面均衡的营养成份，对人体健康大有好处。

生食果蔬不破坏其中的营养成份，维生素、矿物资、纤维素等处于天然的平衡状态，直接食用，对营养的摄取最高。另据医学研究证明，多吃生食能使白细胞处于正常状态，提高机体免疫力，且有抗癌作用。美国已有不计其数名癌症病人1日3餐全吃生蔬菜水果或饮其汁，且在未进行其他医治的情况下坚持多年，延长了生命。

科学家发现，昆虫体内含有大量人体所需的蛋白质、各种维生素及丰富的矿物资，其营养结构比禽、畜肉更公道。目前世界上已有500多种昆虫被列入菜品，我国大约有100多种可以食用的昆虫，蝉蛹、蝗虫、蚂蚁、蚯蚓、蝉等，堂而皇之地走上了餐桌。昆虫食品已在全球范围内迅速发展，并将成为人类食品的新潮流。