最近1年以来，有关食品营养价值的讨论风起云涌。之前说果蔬带皮吃农药太多易引发癌症，如今又说吃果蔬1定要带皮吃才能防癌，弄得老百姓莫衷一是。1层果蔬皮的事情，真的那样复杂吗？

在大多数可去皮的水果当中，皮和皮下部份常常是抗氧化成份含量最高的部份。这是由于抗氧化成份最丰富的部位，通常都是接触阳光照耀的部份；而色彩自然变红变黄，也意味着抗氧化成份的增加。同时，外层部份也通常会含有较高的维生素和矿物资，而皮里面的大量膳食纤维，对人体也有益。

其实，对1些表皮柔软的果实如番茄、苹果、梨、桃和杏等来讲，连皮吃口感也不错。熟透的南瓜皮、芒果皮和柿子皮和部份葡萄的皮，也不是很难入口。

那末，农药问题怎样办呢？实际上，消费者对农药问题没必要过分耽忧，理由有3个：首先，我国法规不允许在果蔬等直接入口的食品当中使用高毒农药，最近又制止了1批中高毒农药；其次，目前我国经常使用的有机磷农药残留期较短，几日内便可分解；第3，大部份果实类食品是在采后很多天乃至数月后才被食用，农药基本上已分解。

如果实在不爱吃某些果蔬的皮，也没有甚么关系，可以从其他食品中多摄取纤维和抗氧化物资作为弥补，比如粗粮、豆类、蔬菜、坚果，又何必拘泥于果皮呢？