时至本日，人们在饮食方面，不单单寻求口感的鲜美，更要讲求营养与健康。但不说不知道，1说吓1跳。人们以为自己吃得已很营养了，没想到，营养学家们做了大量的调查以后指出，虽然食品营养很多，但人们的1些生活习惯却在不知不觉中将营养流失贻尽。食品营养究竟是怎样流失的呢？来听听营养专家是怎样说的：

中国人对待米的态度，从古代到现在都只有1个“淘”字。所谓淘，就是洗了又洗的意思：少则两3遍，多则45回，以妇女爱清洁的程度不等来决定淘的次数。但是不幸的是，荀大夫告知记者：米淘两遍，B族维生素就开始流失了。超过两遍，则各种营养成份都开始流失。

营养专家建议：淘米次数不要过量，1般用清水淘洗两遍便可，不要用力揉搓。对寄存太久的米，则多淘洗几遍为好。米的吸水率在浸泡两小时后最大，所以，先将米浸泡两小时，然后再煮饭为好。米浸泡后煮饭，不但时间可节省40%，米中的维生素B5损失也较少。[美食中国]

有些人爱吃捞饭，行将米饭煮至半熟时，将米捞出蒸熟，而把米汤弃之不食，这样的做法是不科学的。如做捞饭，米汤也应当饮用，由于很多营养成份都在米汤中。

煮饭、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放碱，由于碱容易加速维生素C及维生素B族的破坏。维生素B1、B2本来就怕热，加了碱后更怕热，温度稍高更容易被破坏。

玉米中所含有的结合型烟酸不容易被人体吸收。如果在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时，在玉米面中加点小苏打，则用玉米面制作出的食品不但色、香、味俱佳，而且结合型烟酸易被人体吸收、利用。

蔬菜宜先洗后切，否则会使水溶性的维生素及矿物资遭到损失。切菜时1般不宜太碎，能用手撕的就用手撕，尽可能少用刀，由于铁会加速维生素C的氧化。炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，避免溶于水的维生素随蒸气跑掉。炒菜时应尽可能少加水。炖菜时适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失。做肉菜时适当加1点淀粉，既可减少营养素的流失，又可改良口感。

当水果压榨成果汁后，果肉和膜被去除。在这个进程中，维生素C也大大减少了。如果这类水果本身含有的维生素就不多，比如苹果，那末，在这个进程中，维生素几近被去除得1干2净，提倡采取打碎机加工果汁，可保存果肉和膜。

瓶装果汁1旦被打开，就开始丧失营养，所以在冰箱里不要贮存得太久。用柑桔、柚子、菠萝等制作的无菌果汁，营养成份可以保存7～10天。其它低酸性的果汁，像苹果、葡萄，在打开后能保存1周。如果你买的是未经高温消毒的果汁，即便你没有打开，1周内也1定要喝掉。

就营养的吸收和消化率来说，煮蛋为100%，炒蛋为97%，煎炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来讲，煮鸡蛋是最好的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

不过，对儿童来讲，还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适，由于这两种做法能使蛋白质分解，极易被儿童消化吸收。

广东人的饮食最重视汤，这从他们对汤的赞美和对美女的赞美都用同1个词“靓”可见1斑。广东人将汤的制作进程称之为煲，认为煲的时间越长越好，1煲就是大半天。荀大夫告知记者，实际上，这是不科学的。维生素C、B、氨基酸等极有营养的成份有1个共同的弱点就是“怕热”，在80℃以上就会损失掉，因此，煲汤时长时间的文火会将这些营养成份破坏，而蒸发掉的却正是精华。