在现今的“大众创业”时期,餐饮行业是被春风吹拂的1片热土。对创业客们来讲,应当开单店还是发展连锁呢?
放眼街头,餐饮单店比比皆是,其中不乏1些“老字号”——虽然很有年头了,但依然1脉单传。背后的缘由,1般除资金有限,也与经营者的个性、实力、思惟有很大关系。比如说经营者开1家店坚守多年,对事迹自我满足,无意于范围化扩大。
开单店or做连锁?其实都无可厚非,并没有绝对的答案。不过相对而言,虽然把1间店经营好,是品牌诞生的出发点,但如若仅仅开1家店,就没有系统化管理和产量化可言。
假设开餐饮单店,那末这家店的生命力就在于菜品,而菜品的关键则是厨师。这类情况下,厨师的个人水平决定了菜品的好坏,经营者就失去了主动性,且不能把管理系统化。况且,单店的“消费辐射范围”,最多只能延伸到5千米的周边,即便客流爆满,收益也是有限的。但连锁店如果都盈利,就可以获得更高的利润,增强本身的品牌影响力。
固然,连锁经营的参数很多,如团队、调研、立项、预算、选点、VI、CI、目标客户群、差异化……诸多元素缺1不可。特别力争每家店都能盈利,则是经营连锁餐饮的关键点。对连锁餐饮企业来讲,范围化的要求必定要做到系统化管理,和“量化生产”。例如每份菜品的食材、调味料都有规定的斤两,从而保证消费者每次来吃饭都感觉味道是非常稳定的。
连锁餐饮的正面集群效应,在于店多名声响。连锁店具有的商标、经营技术,都可以在各分店直接利用。当在新区域开店时,可以在较短的期间内步入正轨。由于分店常常能承袭总店的商誉,让消费者对新开张的店或不熟习的店会有亲切感。另外,连锁店比单店更能够让员工取得更好的发展空间,从而提高本身价值。
从扩大品牌知名度的效果来讲,连锁店是1个重要手段。换句话说,每一个店就是1个广告牌。据了解,业内的某些连锁餐饮店,其实不1定赚钱,比如说开的地方可能比较偏僻。但是这类“鳞次栉比”的网点布局,会给消费者留下印象,能够成心无意地认知到这些品牌。这类消费暗示,1般都能成为其他分店赚钱的伏笔。
前不久,备受注视的AlphaGo与世界围棋冠军李世石的“人机世纪大战”,结局是AlphaGo以4:1大胜。根据预测,也许在不久的将来,机器在许多领域也许就可以替换人手操作。但是就目前的连锁餐饮店来讲,为了到达好的出品和人性化的服务,必须通过系统化管理,从实践中提升经验,反馈至管理方法中,从而提高利润。而环环相扣的管理模式,正是将连锁经营到达标准化的重要部份。
整体来讲,发展连锁的优势可以实现单店经营没法到达的效果,但具体到每一个创业客,需要因人而异,量力而为。