过冬莲藕巧贮藏

过冬莲藕巧贮藏

根据莲藕用途相应搞好保鲜储藏工作，可以延长上市期。

自食莲藕 1.土坑储存法。莲藕较多时先挖一个土坑，在坑底铺一层细湿土，选择品质好、茎粗壮、根完整的莲藕平整地铺放一层，然后在上面撒一层细土再铺莲藕，如此反复。2.水缸储存法。莲藕洗净，放入盛满清水的缸里，每星期换水一次，可存放2个月左右，并且能保持藕茎白嫩鲜脆。

上市莲藕 1.泥浆涂藕储藏。将黄土打碎去除杂物，加水调成糊状，然后将整支藕放入泥浆中浸蘸，藕身均匀裹上泥浆后取出，装入箱内或草包内捆好。这种储藏方式适于短期储藏和运输。2.恒温水储藏。将藕带泥放入水温为5~8℃的水池内，可保鲜1个月左右；或者将藕稍清洗，装入蒲包或编织袋内，每包70公斤，放入深1米、温度较低的水中，使包装袋下部不贴地、上部不露出水面，上面盖一层厚6~10厘米的草，可随时出售。

出口莲藕 采用保鲜剂储藏，保鲜剂为60毫克升焦亚硫酸钠、0.15%柠檬酸、0.06%氯化钙、0.03%明矾的混合液。将清洗干净的藕节放入保鲜剂中浸泡1小时，之后取出脱除明水，装入聚乙烯袋中，采用真空包装，每袋装1~5公斤，然后放在5℃条件下储藏。储藏期间只要包装袋不松动漏气就不需要倒动和换袋。结合低温储藏可保鲜4~5个月。

待加工莲藕 将莲藕清洗分段，去掉藕段两头的藕节，刮去表皮。为防止去皮后莲藕褐变，可先浸泡在0.8%~1.5%的食盐溶液中，待藕体稍软后再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸泡40分钟，然后脱水。为避免莲藕发生酶促反应，应选用隔氧能力强的塑料袋包装，每袋装1~5公斤，并抽真空密封。