马铃薯酥糖片巧加工

马铃薯酥糖片巧加工

选择新鲜、无病虫害、每个重量在50~100克的马铃薯，洗净后放入20%的白碱水中泡一下，用棍棒不停的搅动，使其脱皮后，捞起冲洗沥干，再切成1~2毫米厚的薄片，然后立即浸入清水中以洗去淀粉，最后将洗好的薄片放到沸水中煮至八成熟后捞起晾晒，以晒至一压即碎为宜。马铃薯片晒干后，将其放入沸腾的麻油或花生油中炸。炸马铃薯片时，油要多放点，炸时要用漏勺轻轻搅动。当炸至金黄色时，捞起沥干油，然后倒入事先融化了的糖液中（糖液一般是在白砂糖里加少量水在锅里融化），不停地铲拌。锅下用小火慢烘，使马铃薯片表面形成一层透明的糖膜即可。待完全冷却后即可包装，密封后即可上市。（通讯员 刘万珍）