枸杞香鸭的制作技术

1、卤制：活鸭宰杀脱毛，去内脏，洗净，在预制的卤汤汁中卤制。卤液制作，用100公斤水加克辛夷、克砂仁、克陈皮、克白芷、克桂皮、克花椒、克小茴香、克元茴、1..2公斤食盐及适量的葱、姜、糖。洗净后的鲜鸭按传统方法造型，抹饴糖上色后油炸，油炸后放入卤汤汁内卤制半小时，捞出沥汁并冷却。

2、装填料：待鲜鸭加工成卤鸭后于其腹腔内装填料，直至填满为止。填料配方：香米400克，枸杞300克，莲子、百合各70克，豌豆、板栗各80克，将填料洗净后混合均匀备用。

3、高温蒸煮：将装有填料的卤鸭真空包装，一袋一只，然后在120℃左右高温下蒸煮半小时，即得枸杞香鸭成品。