玉米粉冷冻饮品原浆及制作

玉米粉冷冻饮品原浆及制作

这种玉米粉冷冻饮品原浆及制作方法，是将玉米粉制成浆液，加入淀粉液化酶进行液化酶解，温度为65℃-100℃，液化时间为小时，加酶量为玉米干质重的1‰-16‰，降温至65℃，进行第二次酶解糖化，加入淀粉糖化酶，糖化温度为45℃-75℃，糖化时间为小时，过滤得原浆。该产品还适用于大米、小米、高粱、青稞及大麦、小麦等淀粉类粮食作物。制成的冷冻饮品原浆，降低了冷冻饮品的原料成本，保留了粮食作物的清香风味，组织细腻爽口，适用于高、中、低档冷冻饮品及果茶类食品的制作。

( 来源：中国食品报 )