花生的营养丰富，古人称花生为“万寿果”、“永生果”。花生可延缓大脑退化，降血压、胆固醇、血糖，抗癌等等。研究发现，花生以水煮、炖的、醋腌的料理方式对人体健康最有益。花生的营养非常丰富，每100克含有蛋白质24 克、脂肪48克、碳水化合物15克，还有不饱和脂肪酸、氨基酸、维生素B1与 B2、胡萝卜素、尼克酸等。

　　每8克花生（约10粒）有45大卡，热量算高，但以水煮、醋腌烹调花生比炒的花生热量低，再掌控逐日不超过10颗，它丰富的营养就可以令人到达养生、又不发胖的效果。

　　花生有哪些好处？以下汇整中医、西医证实花生对健康的8种好处，和如何吃花生更健康。

　　1、花生补脾益气：在中医论证中，花生性平，炒熟性温，无毒，入脾、胃、肺经。有润肺，和胃，补脾益气的功效，治燥咳、反胃、脚气等毛病。

　　2、花生健脑：花生内所含的卵磷脂、脑磷脂和胆碱能延缓老年人大脑功能衰退，提高青少年及儿童的记忆力。

　　3、降血压、软化血管、减少胆固醇：虽然花生脂类含量高、热量大，但含有人体所需要的不饱和脂肪酸。醋泡花生，花生与醋结合后，醋提高了人体对食品的吸收利用率；醋又下降了花生的脂肪类物资被人体吸收后产生的副作用，到达下降血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，每天吃10颗的醋泡花生对年长者的健康非常有帮助。文章导读：　　4、恢复产妇元气、补充奶水：产后妇女容易血气不足、乳汁不够，花生与猪脚1起炖，能够起到恢复产妇元气、补血、补奶的功效。年纪大的人若有腰膝酸软、皮肤干燥、气血衰弱，也能够此滋补身体。以猪脚、花生100克、葱、姜1起炖便可，简单方便。
　　5、稳定血糖：有研究发现，只要将饮食中的1份红肉换成花生，患糖尿病的风险可下降21%。花生能减缓碳水化合物的吸收，在早饭吃点花生，可稳定1天的血糖。糖尿病患者不在此列。

　　6、保护心脏健康：长时间吃花生患冠心病的风险能减少35%。花生中的脂肪酸与其它成份的作用，能下降低密度脂蛋白(坏胆固醇)的含量，让心脏更加健康。

　　7、减少患结肠癌的风险：长时间吃花生的女性，患结肠癌的风险能下降58%；长时间吃花生的男性，患结肠癌的风险性下降27%。研究分析，多是花生中的叶酸和其它抗癌的营养物资起了作用。

　　8、增进血小板新生：吃花生连花生红衣外膜（花生仁皮）1起吃，可抑制纤维蛋白的溶解，增进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能，对血小板减少、肺结核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好处。所以吃花生最好连外膜1起吃。

　　因花生含有高度不饱和脂肪酸，在室温下容易氧化变质，所以应保存于阴凉处。保存不当易受潮感染黄曲毒菌，产生黄曲毒素，食用易引发肝脏病变。1旦炒的花生不酥有点潮气、有怪味、发霉等，不可再吃。