细菌在被污染的食品中繁殖，并产生毒素，包括肠毒素和细菌裂解后释放出的内毒素，是产生细菌性食品中毒的基本条件。1般游客吃了被细菌污染的食品后，不会马上产生病情，大约在体内潜伏1至两天才病发。细菌性食品中毒的症状主要表现为恶心呕吐、腹痛腹泻、发热畏寒等，严重时还会使患者血压降落、脱水、酸中毒，乃至休克死亡。常见致病菌有沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌类、能产生肠毒素的金黄色葡萄球菌等。
细菌性食品中毒的游客，表现的症状也各不相同，这跟人体的防御功能和食用的数量关系很大，有部份病发的，还有群体病发的。因此，专家提示，外出旅游是1件很开心的事，切记“病从口入”的俗语，在愉悦和开心的同时，不要忘记身体健康。
如何预防细菌性食品中毒呢
1、挑选食品时，不管是肉类还是蔬菜类，都要选择新鲜、无变质的。进货关口如果把不住，就等因而埋下了细菌性食品中毒的“定时炸弹”。而把不住进货关口，1般有两个缘由：1是缺少责任心，2是见利忘义。责任心的问题常常通过完善制度就能够解决，而见利忘义者，是良知“大大的坏了”，是个人品德出了问题，自己的刀是很难削自己把的，只有通过外部严格监管才能解决。
2、食品在食用前应充分清洗和浸泡。
3、挑海鲜，最好选择活的。
4、为避免熟食被细菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分开；做凉拌菜1定要洗净消毒，最好不要吃隔夜的凉拌菜。
5、冰箱里寄存的食品应尽快吃完，冷冻食品进食前要加热，由于很多细菌在冷藏、冷冻条件下不会死亡，决不能把冰箱当作食品保险箱。
6、有些细菌产生的毒素不怕高温，因此其实不是食品加热后就能够吃了，1些剩饭、剩菜经加热后仍有引发食品中毒的危险，常温下保存时间不得超过2小时。
7、游客要坚持锻炼，提高机体抵抗疾病的能力。
8、宾馆和饭店要消灭苍蝇、蟑螂、红蚂蚁等细菌的传播媒介。
