现代农耕由于过度施用氮肥，蔬菜中的硝酸盐含量常常偏高，这类成份对人体的危害可能比农药更大。只要学会这5招，就不怕蔬菜里的致癌物了：
1. 洗菜的时候不要浸泡
有人洗菜时习惯浸泡，认为这样才能将农药等毒素清洗干净。其实不然，根据研究证明，用洗洁精洗过，然后再漂洗干净，蔬菜中的亚硝酸盐含量低于用清水浸泡20分钟的样品。浸泡还有1个问题，如果菜没洗干净，还有农药残留，会越泡越脏。
研究认为，多是由于浸泡是1种无氧状态，有益于提高硝酸还原酶的活性，下降亚硝酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。如果浸泡超过30分钟，还会造成维生素流失。买回来的菜先置室温半天让农药挥发，再用清水多冲洗几次就能够。
2. 绿叶菜冷藏效果好
蔬菜中含有低量的亚硝酸盐，在室温下蕴藏1～3天时，其中的亚硝酸盐到达高峰，冷藏条件下，大约3～5天到达高峰。菠菜、小白菜等绿叶蔬菜，亚硝酸盐产生量特别大，所以冰箱蕴藏的效果比较好。而根茎类的胡瓜、南瓜、洋葱、白萝卜、胡萝卜等，则不需要放冰箱，这些植物含有的酵素会渐渐将残留农药分解。
3. 凉拌菜加蒜泥
蒜汁中的有机硫化物，柠檬汁中的维生素C和其它还原性物资能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。凉拌蔬菜或腌制蔬菜时，放入葱、姜、蒜、辣椒都有益于下降亚硝酸盐的含量。
4. 炒菜保存前少翻动
剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物资亚硝胺。很多细菌都有硝酸还原酶，能够把硝酸盐还原成亚硝酸盐，所以，要贮存的菜最好炒好马上分装1份，待凉后再放进冰箱。从冰箱取出的剩菜，吃之前1定要高温回锅，才能完全杀死细菌。
5. 蔬菜川烫后再放冰箱
蔬菜在沸水中焯1下，能减少食品表面的微生物，并且可以除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。寄存冰箱就不用担心其安全性。先焯熟绿叶蔬菜，捞出后摊放在冰过的大盘中，凉到室温，再分装成几分放冰箱中，每餐吃1份。这样可寄存24小时。文章导读： 生活习惯与健康有着密不可分的关系。酸甜苦辣各有所好，过与不及对机体都是1种耗费。肾脏是人体内具有排泄、代谢和内分泌功能的重要器官，可说是1个重要的化学工厂。大家都想保持肾脏的健康，却忽视了生活中的各种不良习惯，都有可能伤害到肾，习惯不改，吃再多的保健品也枉然。
以下这4种饮食习惯，是致使肾虚的本源：
1. 不爱喝水
许多人不喜欢白开水平淡无味而少喝，或长时间不喝水，易使尿量减少，因此破坏体内水份的平衡，并且尿液中携带的废物和毒素的浓度会增加。长时间不喝水，尿量减少，就会增加尿液的毒素，引发肾结石、尿路感染等。
养成多喝水的习惯，让尿液快速排出，不但能预防结石，在摄食太多盐时也有益于尿液变淡，从而保护肾脏。每天应当要喝1600～2000cc水份，但有血汗管疾病或肾脏病、肝硬化引发水肿的人，则不宜多喝水。
2. 饮料当水喝
喜欢喝碳酸饮料、运动饮料的人，身体的酸碱度会改变，若长时间过度摄取，会增加肾脏负担，提高肾脏损伤机率。而饮料当中的糖、磷酸盐、咖啡因等成份会增进钙的排出，尿里面的钙含量会随之增多，就容易构成结石。饮料中所含的咖啡因，会致使血压上升，也是伤肾的重要因素之1。
仅量少喝饮料，多喝白开水，以增进体内毒素及时排出，保证肾脏健康。
