烤肉架上1串串肉串、香肠、鱼、青椒、玉米…..炭火渐渐烧烤着，肉的油脂被高温的炭火逼出来，由油亮亮，烤得金黄色的肉迸出的焦香味很就会难使人谢绝，配上冰冷的啤酒，不知不觉就会多吃了，固然，也吃下了更多的致癌物资。
有许多研究显示，高温烧烤的肉类，会释放致癌物资“异环胺”，连烤肉的油烟也会释出致癌物资“多环芳香碳氢化合物”。常常吃这些烧烤全熟的肉类，罹患胰脏癌、胃癌、肺癌和乳癌的风险也会增高。
根据美国健康网站报道，研究显示，使用添加有香草与香料等腌酱腌肉，如辣椒、大蒜等，可以减少烤肉时产生的致癌物资异环胺。以下5个小妙招，可以有效减少烧烤致癌物资：
善用辣椒腌料：
料理中使用的香料与香草，除可以增加料理的香气，让食品更美味外，还有1些奇异的功效，包括下降患心脏病或癌症的风险。
1份2008年的研究报告指出，辣味的腌酱能减少异环胺构成。料理中加入百里香、鼠尾草和大蒜等香草和香料，可以减少约60％的异环胺。高浓度的迷迭香萃取物最多可以减少90％的异环胺。
大蒜被德国人誉为“天然抗生素”，迷迭香是目前公认的最具有有抗氧化作用的植物，已被批准作为食品防腐剂使用。其他如姜黄、丁香、生姜、辣椒粉也有抗击致命疾病的作用。文章导读：
用酒做腌酱：
不喜欢香草香料味道的话，用酒做腌料也一样有下降致癌物资的效果。根据国外研究，用红酒或啤酒加点柠檬汁来腌肉，可以有效下降88%以上的致癌物。台湾毒物科医师林杰梁生最推重这类无毒烤肉法。
红酒含有许多抗氧化物，在腌酱内加入红酒，腌6小时的牛肉，烧烤过后的致癌物资减少了40％，加入啤酒也有类似功效。文章导读：
先用微波炉略微烹调：
烹饪时间小于4分钟，肉类产生的杂环胺水平相对较低或检测不出杂环胺。因此，专家建议把较大块的鱼肉先放进微波炉加热2分钟，可以减少异环胺最多达90％，加热后流出的肉汁要倒掉。或是将食材先煮过再来烤，1样可以减少烧烤时间，下降致癌物产生。文章导读：
下降烧烤温度：
高温容易增加异环胺构成，华式325度（约摄氏162.7度）是异环胺开始构成的温度。建议以低于华式325度的温度渐渐烤。文章导读：
烤蔬菜取代烤肉：
烤肉很香，烤蔬菜能将蔬菜的甜分锁住，同时又有烧烤香气，多吃点蔬菜就可以减少肉类的摄取。吃烤肉时也要多吃维生素含量丰富的蔬菜水果，可以清除致癌物亚硝酸盐。
