人们常说:荷莲1身宝,秋藕最补人。秋季天气变得干燥,因此应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主。藕就是当令滋补佳品之1。立秋过后,鲜藕成为人们餐桌上的常见菜肴。
藕分为红花藕、白花藕和麻花藕3种。红花藕,藕形瘦长,外皮褐黄色、粗糙,含淀粉多,水份少,糯而不脆嫩,煲汤用较好;白花藕肥大,外表细嫩光滑,呈雪白色,肉质脆嫩多汁,甜味浓郁,生食为好;麻花藕呈粉红色,外表粗糙,含淀粉多。
鲜藕含有丰富的钙、磷、铁及多种维生素。在块茎类食品中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血患者很是适合。用藕辅以其他素材煲汤补血就是这个道理。莲藕的含糖量不算很高,又含有较高的维生素C和膳食纤维,对肝病、便秘、糖尿病等1切有衰弱之症的人都10分有益。藕中含有丰富的维生素K,具有止血作用,对淤血、吐血、屺血、尿血、便血的人和产妇极其合适。
莲藕生食,能清热润肺、凉血行淤。如将鲜藕压榨取汁,其功效更佳。古人常以鲜藕汁、鲜梨汁、鲜孽莽汁、甘蔗汁等混合,用于医治热病口渴伤阴、烦躁难解等症。
莲藕熟吃,可健脾开胃,止泻固精。老年人常吃藕,可以调中开胃,益血补髓,安神健脑,延年益寿。妇女产后也能够食藕,产后本忌食生冷,但惟独不忌藕,这是由于它具有止血消淤的特性。另外,藕有清肺止血的功效,肺结核患者食用也很好。
在购买时要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的,注意要无伤无烂无锈斑,不断节且不干缩未变色,顶真个“鹦哥头”越小越好。如果藕发黑,有异味,则不宜食用。
加工鲜藕时不要用生铁锅,以防鲜藕变色。为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干,便可使其保持玉白水嫩不变色。炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果1边炒1边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉。
我们平时食用藕时,常常把藕节弃之不用,事实上,藕节是1味很好的止血药。因其含有2%左右的蹂质和天门冬酸胺,其止血收敛作用强于鲜藕。将藕节捣碎后加适当红糖煎服,对各种出血如吐血、咯血、尿血、便血、子宫出血等症有1定疗效。
值得注意的是,有些人不宜生吃藕,由于鲜藕性偏凉,生吃凉拌较难消化,伤损脾胃。所以脾虚胃寒者、易腹泻者,宜食用熟藕。产妇1般产后112周后再吃藕比较适合。