茶叶之所以能治病，是由于它除含有许多营养成份之外还含有咖啡碱、茶鞣质、维生素C等多种药理成份。仅拿茶鞣质来讲，其对人体的药理价值就非常高。茶鞣质又叫茶多酚，属于多酚类物资，能下降毛细血管渗透性，有收敛止血的作用。
在茶靴质分离中发现的黄酮醇，具有强化血管的作用，现已作为医治高血压的1种药剂。

茶鞣质对重金属毒害有解毒作用。各种重金属潜入人体后，成为1个个隐藏在人体内的杀手，而茶鞣质恰恰对重金属具有很强的吸附作用。
茶鞣质同时具有防辐射作用，富含茶鞣质的绿茶是1种很好的辐射解毒剂。