营养对人体健康的影响是1个渐进的进程，人体对营养素的需要也要有标准。营养素供给量过量、不足，或比例不公道，都会对机体产生1定影响，最初是潜伏性的，随着时间的推移，各种营养性疾病就会渐渐表现出来。

有些人吃得越好，体质越差，缘由是大鱼大肉都是酸性食品，在人体内可产生乳酸、尿酸等酸性代谢废物。当这些酸性物资的含量超过人体调理能力时，人体的内环境就开始恶化，便出现了极不健康的“酸性体质”。
酸性体质是1种病态体质，易令人产生疲劳、情绪急躁、胃肠闷胀、消化不良、呼吸加快、智力消退、抵抗力降落等症状，还会出现易得肿瘤等慢性酸中毒现象。