维生素是保持机体健康必须的1种营养素，由于人体不能合成或合成址很少，不能满足机体需要，故还需从食品中摄取。
　　营养学家建议：逐日进食400克新鲜蔬菜和100克新鲜水果，可以充分补充维生素。

　　新鲜蔬菜和水果除可补充维生素、微量元素、纤维素以外，还有1个特殊作用，它在预防结肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌方面，在降脂减肥、保持健美身材方面，在防治便秘引发的头痛、失眠、血汗管病等突发事件方面.均有不可替换的好处。有研究表明，仅梅日进食500克蔬菜和水果1项，便可使肿瘤病发率降落1/3以上。