鲫鱼，俗称鲫爪子，肉质细嫩、鲜美可口。在冷风瑟瑟，寒气逼人的冬季，鲜美的鲫鱼肉特别能吸引人。
　　鲫鱼的营养价值很高，每100克含蛋白质13克，脂肪11克，同时还含有大量的钙、磷、铁等矿物资，常常食用可补充营养，增强身体的抗病能力。鲫鱼的药用价值也非常高，有健脾利湿、开胃、活血通筋、温和下气之功效，对脾胃衰弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的疗效。术后及病后身体衰弱者，常常吃鲫鱼对身体的康复非常有益，肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管疾病患者也可常常食用，以增强抵抗力。鲫鱼含有优良蛋白质，能够很好地强化皮肤的弹力纤维，是女性的美容佳品。

　　烹制鲫鱼的方法有很多种，以清蒸和煮汤的营养最丰富。煎炸、红烧虽然口味很好，但营养却大打折扣，由于鱼子中的胆固醉含量很高，中老年人、高血脂、高胆固醉的患者应忌食。在烹制鲫鱼前，要记得去掉位于鳃后咽喉部位的牙齿，否则苦腥会影响菜肴的美味程度。
　　温馨提示
　　制作药膳时，注意鲫鱼不要和麦冬、沙参同用，也不宜和芥末同用。鲫鱼有很多细刺，食用时要格外谨慎，缓慢进食，耐心的把鱼刺剔掉。如果中老年人被鱼刺卡住，应立即送往医院进行处理。