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采收食用菌应注意啥

发布时间:2019-03-18 10:45:18

采收食用菌应注意啥

采收食用菌应注意啥

第一、要掌握最佳采收期。各种耳菇基本上都是在七八成熟时采收,其外观优美,口感好。以香菇为例:七八成熟的标志,即菌膜已破,菌盖尚未完全开展,尚有少许内卷,形成“铜锣边”;菌褶已全部伸长并由白色转为黄褐色或深褐色时,为香菇最适时的采收期。适时采收的香菇,色泽鲜艳,香味浓,菌盖厚,肉质软韧。

第二、注重采摘技术。食用菌采摘,凡是带柄菇类,如香菇、蘑菇、草菇、姬菇等采收时,必须根据采大留小的原则采收。摘菇时大拇指和食指捏紧菇柄的基部,先左右旋转,再轻轻向上拔起。注意不要碰伤小菇蕾。对胶质体的菌类如银耳、黑木耳、毛木耳以及丛生状平菇、凤尾菇、金针菇等,采收时用利刃从基部整朵割下,注意保持朵形完整。

第三、选择适宜天气。晴天采收有利于加工,阴雨天含水量高,难以干燥,影响品质。若耳菇已成熟,雨天也要适时采收,但要抓紧加工。对黑木耳、银耳之类,可停止喷水,加强通风,等天晴时采收。

第四、配用适合器具。采下的鲜菇,宜用小箩筐或小篮子装盛,并要轻放轻取,保持子实体的完整,防止互相挤压损坏。特别不宜采用麻袋、木桶、木箱等容器,以免造成外观损伤或霉烂。采下的鲜菇要按菇体大小、朵形好坏进行分装,以便加工。

第五、采前停水控湿。如果采前喷水,菇体含水量过高,加工时脱水烘干,菌褶会变黑,产品就不符合出口要求;若是鲜销,水分过高也会引起霉烂。因此采收前要停止喷水,让菇体保持正常水分。

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