鸡蛋好吃、有营养，是1种老少咸宜，人人爱吃的食品，但以下几个关于鸡蛋的说法你都知道吗？

1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油3脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改良各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可增进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，取得了出人意料的惊人效果。

4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物资。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。

5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几近所有需要的营养物资，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是很多长寿者的延年经验之1。

最营养的烹饪方法：

鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来说，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来讲，煮鸡蛋是最好的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来讲，还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适，由于这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。

营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮5⑺分钟为好。油煎鸡蛋过老，边沿会被烤焦，鸡蛋清所含的高份子蛋白质会变成低份子氨基酸，这类氨基酸在高温下常可构成有毒的化学物资。

注意：茶叶蛋应少吃，由于茶叶中含酸化物资，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过量，可致使代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，1般来讲，孩子和老人每天1个，青少年及成人每天两个比较适合。

正确的吃法应当是吃全部鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成份则是蛋黄中含得更多。