刚出炉的面包括有许多2氧化碳，这是在发酵与烘培进程中产生的，如果立即食用，可能会吃进太多2氧化碳，不但容易涨气，再者胃的消化功能较差的人食用后也容易产生胃酸。

面包刚出炉时，由于仍在高温状态，面包的酵素作用延续进行着，约15分钟后，当面包的中心温度降至40度左右，酵素作用才停止，此时面包中的2氧化碳已充分排出，消费者可以安心食用。