醋是家庭经常使用的调味品。最近几年来，1股“吃醋”保健的时尚悄然流行，醋的花样变得使人琳琅满目。

在北京1家药店的保健品柜台，老板指着1些包装精美、瓶体颀长、5颜6色的醋说，这可不是1般的醋，而是以果汁和陈醋为原料发酵制成的醋饮料，叫保健醋。

除此之外，还有用糯米、首乌、珍珠粉、花粉等制成的养颜醋、美人醋、贵妃醋等。他说，目前还出现了专门经营保健醋的“醋吧”。

记者拿过1瓶纯梅醋，看到标签上详细说明了，这类醋是将梅子发酵制成的，对其中所含的微量元素不会有丝毫破坏；可以不经胃液消化，让人体直接吸收。正确饮用的方法是：逐日早、晚餐后，用30毫升原醋加水稀释3⑵0倍后饮用，不可加糖；加热不能超过52℃，否则不单会破坏醋里的维生素，更会使其中的活性菌和微量元素大量死亡。

正在柜台边准备购买贵妃醋的陈先生说，他是1年前在餐桌上喝到这类醋的，觉得它味道酸甜可口，10分好喝。他认为，比起碳酸饮料来，喝醋更加有益健康。可另外一位喝过保健醋的王小姐却说，这类醋的确好喝，而且醋和水果都是有营养的食品，但把它们放在1起到底有无保健作用，她就不太清楚了。 保健作用有多大

这类看着精美、喝着爽口的保健醋到底有无科学根据呢？哈尔滨医科大学营养与食品卫生学教授唐玲光告知记者，从现代医学和营养学角度看，醋的主要成份是醋酸和有机酸。醋酸有益于糖和脂肪充分转化为能量，避免体内脂肪过量积累，还可以软化血管、下降血液中的胆固醇含量；有机酸则有益于保持人体内环境酸碱度的平衡和稳定，使各种代谢和生理功能得以正常进行。

唐教授说，醋可以使食品中的水溶性B族维生素和维生素C的化学结构变得稳定，不容易因烹煮而破坏，从而保证食品中的铜、锌、铬等微量元素的溶解和吸收。因此，说保健醋可以将水果中的各种维生素、无机盐和其他微量元素较完全地保存下来，是有道理的。

唐教授指出，由于添加了不同的果蔬，保健醋的营养作用也不尽相同。苹果醋可补心益气、生津止咳、健胃和脾；番茄醋则能清热解毒、平肝、解暑、止渴；芦荟醋有抑制心律、扩大血管、增长红血球和抗癌等效果。饮用时可根据本身状态加以选择。

唐教授说，喝保健醋的潮流源于欧美国家和日本。国外的保健醋种类很多，包括橙、柠檬、桂圆、提子、香蕉、苹果等几10种水果；喝法也多种多样，可像调制鸡尾酒1样调出不同的口味。

但唐教授也提示大家，保健醋虽有营养，喝时要注意以下几个方面：1是不能大量饮用。喝醋的好处在于帮助消化，喜欢吃肉的人可在每餐以后饮用1杯水果醋，吃素或平时消化功能就很好的人，则没有太大必要。从量上说，每天最好不要超过20毫升浓缩汁。2是尽可能不要空腹喝，或是不经开水稀释，这会对胃造成1定伤害。3是患胃溃疡、胃酸过量的人、糖尿病患者不宜多喝。4是对水果过敏的人在喝之前要详看说明，避开相应的水果醋。