咸鸭蛋，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青果”。咸鸭蛋在我国历史悠久，深受老百姓爱好，在市场上也备受青睐。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质和人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物资和人体必须的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收，优良的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，老少咸宜。

与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部份蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在1起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在1起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。另外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食品。

不过再好的食品也不能无控制地吃，咸蛋用盐量1般在10%左右，吃多了容易得高血压。

挑选咸鸭蛋1个简易鉴别方法是：品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子1挑，便有黄油冒出，蛋黄分为1层1层的，近1层色彩就深1层，越往里越红。而较差的蛋外壳昏暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。