夏天到了，人们为了给食品保鲜，常常是1买回来，就马上放到冰箱里。可您知道吗，冰箱其实不是“万能保鲜箱”，有些食品放入冰箱，反而会提早“衰老”。

1般来讲，双门电冰箱温度最低的是冷冻室，为零下18℃，冷藏室下面的抽屉内温度最高，为7℃，而冷藏室的温度在1℃—7℃之间。关于夏季食品的保存问题，中国食品科学技术学会副理事长、食品安全问题专家孙颖教授提出了以下建议。

白菜、菠菜、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果等适合在0℃保存。不过，这些果蔬刚买回来时，最好不要立即放入冰箱，由于低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒没法分解。所以，以上果蔬最好在室温寄存1天再放入冰箱。

含水量较多的果蔬或热带水果，如番茄、黄瓜，柿子椒、荔枝等，最好保存在冷藏室的抽屉中，而且不宜久存。由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。

香蕉、柠檬、南瓜等的适合蕴藏温度是13℃—15℃，低温贮存容易使之变黑、腐烂。火腿也不宜冷藏，由于会使其中的脂肪析出，致使火腿肉结块或疏松。巧克力冷藏后表面容易结白霜，从而失去原味。面包等面食也不宜在冰箱内保存，否则会致使其支链淀粉中的直链部份渐渐缔合，从而逐步变硬，出现“变陈”现象。

对夏季最多见的水果西瓜，孙颖教授表示，很多人习惯把西瓜切开后冷藏食用。其实，西瓜经较长时间冷藏后，瓜瓤表面会构成1层膜，从而丧失其口感，其中的水份也容易结成冰晶，食用后可能刺激咽喉或引发牙痛等不良反应。另外，冰镇西瓜还会损伤脾胃，致使消化不良、食欲消退等病症。所以，西瓜最好现买现吃。如果买回来时较温热，无妨把冰箱温度调高1些再冷藏，冷藏时间在两小时以内风味最好。