喜食粉丝的人很多，有的1次能吃上1大碗，乃至以粉丝为主食而充饥。其实这类吃法是不科学的。由于粉丝在加工制作中，其粉浆中加入了0.5％左右的明矾，这些明矾与粉浆凝聚在1起很少分离，而随着粉丝的成形和干燥，明矾的含量会有增无减。尽人皆知，明矾中含有较多有铝盐，因此粉丝是含铝食品，大量食粉丝，也就大量摄取了铝。

铝对人体的毒害是多方面的。世界卫生组织早在1989年就正式将铝定为食品污染物并要求严加控制。根据科学测试，每人逐日允许摄取的铝量为每千克体重1毫克。又据测定，我们平常使用铝制餐具可以摄取约4毫克的铝，常常食用含铅食品则可摄取10毫克以上的铝。从这1计算动身，你大致可以算出．1个人每天可食用粉丝的上限量是很小很小的。而将粉丝作为主食，无疑是等于“慢性自杀”。

对老年人而言，铝更是容易引发老年性痴呆症，应尽可能少吃。