醋是人们平常生活中不可缺少的调味品。它含有3～6％的酸味成份，其醋酸含量在90％以上，还含有柠檬酸、乳酸、氨基酸、虎魄酸、葡萄恰⑵还幔约案啤⒘住⑻族维生素、醛类化合物及食盐等。醋不但可以调味，且能使胃酸增多，增强消化，提高食欲，杀灭病菌，是老年人的保健食品。

醋在平常生活中用处很广，有人说，醋是营养的“强化剂”。在烹调菜肴时加点醋，可使食品中的水溶性维生素和维生素C的化学结构稳定，不容易因烹煮而破坏，从而保护了食品中的营养成份。醋既能使菜肴脆嫩爽口，同时又能增进食品中铜、锌、铬等微量元素的溶解和吸收；醋还能溶解植物纤维和动物骨质，烧鱼、炖肉、炖排骨时放些醋，能溶解其中的钙质，以利于身体的吸收利用。老年人常常食醋，还能起到软化血管、增进睡眠、预防感冒和清凉防暑等作用。

中医称醋为苦酒、米醋。醋性味酸苦、温，具有散瘀、止血、解毒、杀虫等功效。李时珍说，“大抵醋治诸疮肿积块、亲信疼痛、痰血血病，杀鱼肉菜及诸虫毒气，不过取其酸收之意，而又有散瘀解毒之功。”证明，醋具有防治动脉硬化之功能。临床实践证明，醋蛋对防治老年人动脉硬化等疾病有效。其方法是：用米醋180毫升，盛入瓶内，放入鸡蛋1个，浸泡48小时，蛋壳软化后，用筷子将蛋皮挑破，再将蛋清、蛋黄与醋1起搅匀，即成醋蛋液。每天早上空腹服25毫升（服用时加2～3倍的水和适当蜂蜜后调匀），分7天服完。