人们知道，我国有1首著名的“10叟长寿歌”，其中有1句是：“淡泊甘蔬糗”，意思就是安于布衣蔬食的宁静寡欲生活；而这类生活又确有益于老耆私】党な佟Ｊ唪艿比皇怯搿案史省毕喽缘乃厥场?

现在有人认为，以素食为主，是人类长寿的秘诀之1。何谓“素食”？有人理解为膳食中完全不含动物性食品，像佛教徒那样吃斋，不吃荤腥。我们今天提倡中老年人多吃素食，其实不是说荤腥不沾，而是从营养学角度动身，在掌控平衡膳食的条件下，提倡多吃素食。由于，中老年人的身体已从生命的顶峰逐步走向衰老，物资代谢远不如青少年旺盛，消耗相对减少，加上肌肉的气力逐步减小，消化腺分泌功能逐步消退，1些代谢产物容易堆积。这时候如动物性食品吃很多了，以致体内饱和脂肪酸、胆固醇和其它有害物资增多，将致使心肌梗塞、中风、肠癌等疾病的产生。故提倡老年人多吃素食。据世界卫生组织统计，目前，引发老年人死亡的常见疾病因依然是血汗管疾病。所以，中老年人多吃素食，对避免冠心病、高血压有益。同时，也可避免糖尿病、肠癌等病产生。

这是由于，粗杂粮和豆制品中所含大量蛋白质、碳水化合物，既是热能的主要来源，也是食品纤维的来源，而食品纤维对避免出现上述疾病，10分重要。蔬菜和水果也是素食者的主要食品，它们含有丰富的维生素C和维生素B2，它们能增进细胞对氧的吸收，有益于细胞修复，可增强机体抵抗疾病的能力及防癌作用。另外，蔬菜中还含有钙、磷、铁、钾、镁等元素，对保护血汗管系统、预防动脉硬化的产生也有重要作用。