冬季，气候寒冷，阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响，机体的生理功能和食欲等均会产生变化。因此，公道地调剂饮食，保证人体必须营养素的充悖蕴岣呃先说哪秃芰兔庖吖δ埽怪踩⑺忱卦蕉鞘直匾摹?

首先应保证热能的供给。冬季的寒冷气候影响人体的内分泌系统，令人体的甲状腺素、肾上腺素等分泌增加，从而增进和加速蛋白质、脂肪、碳水化合物3大类热源营养素的分解，以增加机体的御寒能力，这样就造成人体热量散失过量，因此，冬季的营养应以增加热能为主，可适当多摄取富含碳水化合物和脂肪的食品。对老年人来讲，脂肪摄取量不能过量，以避免引发老年人的其它疾病，但应摄取充足的蛋白质，由于蛋白质的分解代谢增强，人体易出现负氮平衡。蛋白质的供给量以占总热量的15～17％为好，所供给的蛋白质应以优良蛋白质为主，如瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类及其制品等，这些食品所含的蛋白质，不但便于人体消化吸收，而且富含必须氨基酸，营养价值较高，可增加人体的耐寒和抗病能力。

冬季，又是蔬菜的淡季，蔬菜的数量既少，品种也较单调，特别是在我国北方，这1现象更加突出。因此，常常1个冬季过后，人体出现维生素不足，如缺少维生素A、维生素B，特别是缺少维生素C，并因此致使很多老人产生口腔溃疡，牙龈肿痛、出血，大便秘结等症状。其防治方法，首先应扩大食源，冬季绿叶菜相对减少，可适当吃些薯类，如甘薯、土豆等。它们均富含维生素C，红心甘薯还含较多的胡萝卜素。多吃薯类，不但可补充维生素，还有清内热、去瘟毒作用。另外，在冬季上市的大路菜中，除大白菜外，还应选择圆白菜、心里美萝卜、白萝卜、胡萝卜、黄芽菜、绿芽菜、油菜等。这些蔬菜中维生素含量均较丰富。只要常常调换品种，公道搭配，还是可以补充人体维生素的需要的。

冬季的寒冷，还可影响人体的营养代谢，使各种营养素的消耗量均有不同程度的增加。老年人由于消化吸收和体内代谢因素的影响，常常易缺少钾、钙、钠、铁等元素，再加上冬季人体尿量增多，使上述无机盐随尿液排出的量，也更增多，因此，应及时予以补充。可多吃些含钙、铁、钠、钾等丰富的食品，如虾米、虾皮、芝麻酱、猪肝、香蕉等。如有钠低者，做菜时，口味稍偏咸，便可补充。