科学研究证明，肥胖对健康不利，还有产生某些疾病的潜伏危险；而体重不足，也一样对健康有妨碍。

肥胖是热量摄取过量、营养多余酿成的。不言而喻，体重不足则与热量摄取不足、营养素缺少有关。体重不足除表现为体型消瘦、乏力外，也会致使机体抵抗力降落，容易感染疾病。

体重降落常见于60岁以上的老年人。其缘由可能由于有些老年人存在某种精神障碍，食欲消退，或由于牙齿脱落，或由于某种不良饮食习惯、偏食，或由于膳食营养搭配不公道和由于经济条件较差，以致不能吃到充足的食品而至。

事实上，胖人减体重难，而瘦人欲增加体重也绝非易事，据视察，每周增加1000克体重，每天要多摄取500～1000千卡的热量。因此，要改良老人体重不足，使其增加体重，应采取高热量膳食，具体原则以下。

1、平衡膳食：营养要公道，荤素、粗细、干稀搭配符合卫生要求，全天热量应供给3000千卡以上，其中蛋白质占总热量的12％，脂肪占30％，碳水化合物占58％。

2、注意烹调方法：选择合适老年人咀嚼和消化能力的烹调方法，如氽、炖、煮、熬、蒸等。食品宜多样化，在刀工上应多用丝、末、丁、片等。还应选用能刺激胃液分泌、增加食欲的调味品。

3、养成良好的饮食习惯：饮食要定量、定时，进餐时要细嚼慢咽，保持愉快的心情，以利于食品的消化吸收。1般应在3餐以外加餐2次。

4、食品构成举例：逐日食谱中可供给谷类300～400克，粗杂粮、薯类100～200克，禽肉类100～150克，牛奶或豆浆300～500克，鸡蛋1～2个，豆制品100～150克，蔬菜500～750克，水果100～200克，植物油40～50克，糖25克，食盐6～8克。以上膳食原则，仅供参考。具体实行，可根据个体情况随时进行调剂，但1定要保证充足的热量及各种营养素之间的平衡。