社会上盛行1种说法，认为老年人特别是冠心病患者不宜吃胆固醇含量高的蛋黄。导致有的老人“望蛋生畏”，认为食用蛋黄是致使冠心病、咧⒌幕龈Ｆ涫嫡庵帧熬宓啊毙睦恚谴罂刹槐氐摹?

最近几年来，国内外科学家研究发现，蛋黄中除含胆固醇外，卵磷脂含量也很丰富。卵磷脂是1种很强的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，有益于脂类透过血管壁，为组织所利用，从而使血液中的胆固醇减少。美国营养学家从鸡蛋中提取卵磷脂，让患血汗管疾病的患者每天吃4～6汤勺，3个月后，患者血清胆固醇含量显著降落；用以医治动脉粥样硬化，也收到意外疗效，说明鸡蛋中的的卵磷脂对高胆固醇有医治作用。

营养学家实践还证明，胆固醇与蛋白质结合在1起，可以构成1种“脂蛋白”。这类“脂蛋白”，按其颗粒大小分为极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前两种可沉积在血管壁，而后1种却有清除血管壁上胆固醇的作用。这样鸡蛋中的成份可以相互制约，相互抵消，所以，吃鸡蛋不会侵害健康。鸡蛋对人体的营养贡献也能够说“功大于过”。

吃鸡蛋，利大于弊。

动脉粥样硬化病人血中胆固醇高的缘由是多方面的。主要是与饮食不平衡、缺少某种营养有关，并不是由于吃蛋黄。而且，长时间不进食含胆固醇食品，也会造成营养缺少。另外，鸡蛋中的卵磷脂，经人体消化吸收后，还能释放乙酰胆碱，而乙酰胆碱则是神经细胞中传递信息的1种化学物资。它在脑中含量越多，传递信息越快，对促进人的记忆力也越有裨益。

国外研究指出，有节律地供给充足的营养胆碱，可避免60岁以上老年人常患的记忆衰退症；同时，对各种年龄的人，均有保持和增强其记忆力的作用。

吃鸡蛋虽有好处，但也其实不是说吃得越多越好，从需要量和消化功能斟酌，老年人以每天吃1～2个鸡蛋为好。其吃法可根据他们的具体情况和喜好而定。