中国人碗里缺什么营养素

营养是人类生存的基本条件，更是反应1个国家经济水平和人民生活质量的重要指标。调查显示我国居民中依然存在着营养不良问题。

第3次全国营养调查指出，百姓中维生素和矿物资摄取不足及不均衡的现象普遍存在。儿童中因铁、碘、维生素A、D缺少等酿成的营养性疾病也较多。这类状态严重影响儿童的健康和智力的发育，乃至致使儿童死亡率的升高，进而将会影响国民健康水平的提高和经济的发展。

随着经济的发展和居民收入的提高，膳食结构及生活方式产生了变化，营养多余或不平衡而至的慢性疾病增多，并且成为令人类丧失劳动能力和死亡的重要缘由。据卫生部统计，我国每天死于慢性病的人数已占全部死亡的70％以上，而且由此酿成的经济损失10分惊人。

营养素之间关系密切，补充时必须强调平衡。但现今市场上产品的配方多来自于西方国家。饮食习惯和体质的不同，决定了中国人所缺的维生素和矿物资与西方人不同，使用西方国家配方其实不科学。

但是，目前大多数中国人对此知之甚少，致使盲目补充的现象比比皆是。建立科学补充营养素的观念，成为改良中国人营养状态确当务之急。

均衡是关键

维生素和矿物资等营养素，彼此关系密切。只有到达它们之间的均衡，其作用才能充分发挥，人体才可能健康。

中国营养学会理事长、世界营养科学联合会理事、著名营养学家葛可佑教授在2001年9月27日的1个科学报告中有这样1段通俗易懂的比喻（木桶理论）：

中国人目前的营养状态是：有1些营养素不够，需要立刻补充；有1些营养素已充足，就不需要再补了。各种营养素在身体里是相互搭配、相互作用、相互依赖、相互调和，关系10分复杂，比如：

维生素A得到维生素E的保护

维生素A避免维生素C的氧化

维生素B群、D、E及钙、磷、锌要成1定的比例

维生素B1、B2、B6必须符合1∶1∶1的比例

维生素B2与C要成比例

磷过量，钙会被耗费

铜过量，锌会损失

铁增进维生素B族的代谢

锌要与维生素B61起增加摄取量为上。

因此，人体补充营养素的基本原则是：必须把所缺的全部补齐，不缺的不能再补，令人体内各种营养素到达均衡。

中国人严重缺少的营养素

钙

钙是中国居民缺少的严重程度排名第1的营养素。全国人均每天摄取量为405毫克，仅到达RDA（如果人体长时间摄取某营养素不足，就会产生缺少症的危险。当摄取量到达某1数值时，人们就没有产生缺少症的危险。该数值称为RDA值。）要求的800毫克的49.2％。因缺钙，会有脚抽筋、盗汗、腰酸及骨质疏松等症状。

维生素B2

维生素B2是中国居民缺少的严重程度排名第2的营养素。全国人均每天摄取量为0.8毫克，仅占RDA要求的1.3毫克的58.4％。缺少状态各地区之间差异不是很大。因缺少维生素B2，1些人已出现嘴唇脱皮、皮肤发痒的症状。

维生素A

维生素A是中国居民缺少程度排名第3的营养素。全国人均每天摄取量为476微克（其中157微克为维生素A，319微克来自β－胡萝卜素的转化），仅为RDA要求的800微克的61.7％。很多人都有皮肤干燥、粗糙，眼睛干涩、怕光的现象。

中国人缺少的营养素

锌

全国人均每天摄取锌12.0毫克，比RDA的要求量少20％，属中国人缺少的营养素。特别是儿童、青少年缺锌比较严重，已影响部份儿童、青少年智力和身高的正常发育。

维生素B1

全国人均每天摄取量为1.2毫克，离RDA的要求差11.3％。因城市居民已广泛使用精白米面，而维生素B1主要含在大米、小麦的表面上，所以城市居民实际缺少情况比调查数据还要严重。煮熟的大米所含的维生素B1基本上已被破坏。

硒

中国人均每天摄取量为42微克，离RDA要求相差11.7％。

铁

调查食品摄取数据，中国人每天摄取铁已到达RDA要求，但据调查后分析，中国居民食用的铁，主要来自于大米、坚果、黑叶蔬菜等植物中的非原血红素铁，其利用率较低，吸收率也远远低于动物性食品中所含的铁。另外，中国人食用量最大的谷物中，含有浓度较高的植物酸，植物酸会明显抑制铁的吸收。所以，虽然摄取了1定量的铁，但真正被人体吸收的铁其实不能满足人体的需要，依然广泛存在着贫血现象。

维生素C

全国人均每天摄取量为100.2毫克，已到达DRI的100毫克的要求。但是，维生素C主要来源于蔬菜中，中国居民饮食上习惯食用煮熟的蔬菜，其中多数维生素C已被破坏。

中国人不缺的营养素

磷

全国人均每天摄取量为1058毫克，而RDA的要求为700毫克，超越358毫克。因磷和钙最好的比例为1∶1，如果磷大于钙的摄取量，钙的吸收就会被破坏。中国居民实际摄取比例为钙∶磷＝406∶1058，钙与磷的比例严重颠倒。这1点已引发中国营养界的高度重视。

铜

全国人均每天摄取量为2.4毫克，DRI推荐量为2.0毫克。过量的铜有明显的毒性，且铜过量会致使锌的损失。所以，中国摄取的铜是多了而不是少了。自人类有文字记载以来，还没有发现任何国家有过铜不足的记录，反而关于铜中毒的记载却很多。

女士不缺维生素D

因成年妇女维生素D的需求量为5微克，仅为儿童和老人的1半，中国成年妇女已到达5微克的标准，故不缺维生素D，但儿童和老人因需求量比成年妇女大1倍，故有1定的缺少。

泛酸

中国居民饮食范围较广，而泛酸广泛地存在于各类食品中。所以，调查发现，中国人根本不缺泛酸。

儿童、青少年不缺维生素E

我国儿童、青少年人均每天摄取的维生素E偏高，到达RDA的300％。主要是由于我国食用豆油、麻油等植物油远高于西方国家。维生素E对提高成年人生育能力、抗氧化有很大的增进作用，但儿童、青少年过量则有较大风险。

镁

镁缺少症患者其实不多，几近只有患呼吸不良症、呕吐情形严重或注射大量缺镁输液，才会产生缺镁症状。

镁过量会引发运动肌障碍，且会妨碍体内的铁效利用，建议中国人不要盲目补充。

维生素B12

维生素B12和在人体内仅停留4小时的维生素C不同，维生素B12在肝内的贮存可以供3～6年之需。因此，中国缺少维生素B12的人10分罕见。

维生素B12过量，不但会致使叶酸缺少，还会出现哮喘、湿疹、脸部浮肿、寒战等过敏反应，产生心前区痛、心悸，常能使心绞痛的病情加重或发作次数增加。

补充营养素的误区

营养素缺少中国人与西方人不1样

补充维生素和矿物资时，有些人总认为西方国家的配方比中国的好。稍具营养知识的人都知道，中国是以植物性食品为主食的国家，西方国家则是以动物性食品为主食。比如中国人食用的米面比肉多，而西方人食用的肉比米面多；中国人1生中能吃几百种菜，但西方人常吃的就牛排、汉堡等78种；中国人食用牛奶量极小，西方人食用牛奶量很大。

另外，黄种人与白种人在体质上仍存在着差异。比如70％的中国人对牛奶中所含的乳糖酶不耐受，而美国只有20％的人不耐受。

所以，中国人缺的营养素与西方人大不1样：

洋人缺的，

我们不1定缺。

我们缺的，

洋人不1定缺。

偶尔机会，看到1个在中国销售的西方国家配方的产品，浏览其配方表，发现中国人压根儿就不能服用，比如：

“含50毫克的磷”，中国人摄取的磷已超量，为RDA的151％。如果再服用磷，岂不使中国人更缺钙？！

“含2毫克的铜”，中国人摄取铜已达2.4毫克，已超过2.0毫克的国家标准，为RDA的120％。如果服用该配方，摄取量就从2.4毫克变成4.4毫克，达RDA的220％，不但对健康不利，而且干扰锌的吸收。

“含钙100毫克”，中国人均摄取钙约40毫克，离800毫克的标准相距甚远，所以中国人应每天另补充400毫克的钙。现只补100毫克，仅满足25％，不知能起多大作用？

……

有的儿童配方不含锌，而锌恰正是中国儿童、青少年迫切需要补充的，其重要性名列维生素和矿物资首位。