及心肌梗塞发风格险几年前，有1位老先生成了医学界的闻名人物。他的业绩不但出现在专业杂志上，而且在很多的报纸上也是头版头条：听说，这位为科学献身的老人每天吃两打鸡蛋，而且坚持了15年之久，但是他的胆固醇水平却始终低于200mg/dl(每1/10升血液中含有200毫克的胆固醇)，这就使所有的医学理论变成了1派胡言。固然，仅凭这类轶事还不能驳斥那些“科学的教条”，要想证明，鸡蛋提高不了胆固醇水平及心肌梗塞发风格险，我们还必须提供确实的统计数据。

没错，鸡蛋确切含有很多胆固醇，平均每只大约有200毫克。毫无疑问，专家们明确指出，脂肪和胆固醇——特别是胆固醇——是致使冠心病的罪魁罪魁，这时候，鸡蛋总是高高在上地出现在胆固醇含量最高的食品目录里。他们深信，胆固醇直接从鸡蛋进入血管，然后不可避免地使血液中胆固醇水平升高。可喜的是，有1些孳孳不倦的人，总要对这个问题寻根究底：“真的是这样吗？”这类怀疑多少令专家们感觉不太舒服。

美国密苏里州-哥伦比亚大学的1个研究小组做了个实验，在3个月里，他们坚持让100多名受测者每天吃两只鸡蛋。为了使实验结果更具有说服力，在实验阶段之前及以后各3个月里，受测者的食品中都没有鸡蛋；而且，除增加鸡蛋之外，这些受测者的饮食和他们平常的饮食基本保持1致。结果是：研究者们在受测者的胆固醇含量指标里只发现微小的区分，若从统计意义上看，乃至可以说是没有明显的区分。

就连著名的“检察官的证人”——弗拉明翰项目，也不能“编造”出鸡蛋、血液中胆固醇水平和由于血汗管疾病酿成的死亡3者之间的因果关系。在1个有将近1000人参加的实验中，详细地记录了每位受测者当时具体的饮食习惯。从记录中可以看